今週もよく頑張った自分や家族に、おしゃれな料理でご褒美を。
毎週金曜にお届けする【おしゃレシピ】
第1弾は、 「豚肩ロースのポアレソース・オ・ポルト」
美肌効果の高い豚肉のうまみを感じるひと皿。
ブドウや小玉ネギの甘みと肉のリッチな味わいが舌の上で溶け合います。
赤ワインに合わせて召しあがれ！
【材料】(6人分)
豚肩ロース 500g
塩・胡椒 適量
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
オリーブオイル 適量
◆ソース(作り方③)
＊エシャロット 100g
＊赤ワイン 300㏄
＊ポルト酒 150㏄
＊フォンドヴォ 150㏄
＊塩コショウ 適量
＊バター 30g
◆ガルニチュール(付け合わせ)(作り方④)
＊小玉ネギ 10個
＊ニンジン 1本
＊オリーブ油 適量
＊ブドウ 適量
＊ベーコン 30g
＊砂糖・塩・胡椒 適量
【作り方】
①エシャロットは微塵切、ニンジンは5㎝の棒状に切り面取りし、小玉ネギは根付部分に十文字に包丁目を入れる。
②豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒する。
③小鍋にエシャロット、赤ワインを入れ火にかけポルト酒、フォンドヴォを加え2分の1量になるまで煮詰めて別鍋に濾し、塩・胡椒で味を調え冷たいバターを溶かし乳化させる。
④水と1％の塩、人参を火にかけ、人参が柔らかくなったら湯を切る。
空いた鍋にオリーブ油を熱し小玉ネギを炒め、水少々を加えふたをし、ブドウ、ベーコンを加えさらに蒸し煮し、人参を戻し砂糖、塩、こしょうをしてガルニチュール(付け合せ)を仕上げる。
⑤フライパンにオリーブ油をひき②の肉を入れる。
焼き色が付いたら返してふたをし肉の中心に火が通るまで蒸し焼きに。
焼きあがったら器に入れ④のガルニチュールも入れ③のソースを回しかけ、イタリアンパセリを散らす。
⑥完成！
▶出来上がりのお料理写真は、
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